通常我们在中国吃到的和牛就以澳洲和牛为主。因为自2001年美国和日本疯牛症肆虐后，中国一直禁止进口两地牛肉，美国牛肉在2017年才得以解禁，所以我国市面上能称得上“和牛”的牛肉，基本都是澳洲和牛。
在日常选购或者去高档牛排店时总会碰到很多关于等级的术语，常见的如A5、M5、USDA PRIME，这其中又涉及到日本的JMGA（日本食肉格付協会）、澳洲的MLA（Meat & Livestock Australia）和美国USDA（United States Department of Agriculture）三个机构的评级体系，一下讲明白有难度，但大家可以通过下面的对比图可以初步地了解到三个国家的和牛标准。
USDA Beef Quality and Yield Grades - Meat Science